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Ricette

Antipasti Ricette

FAVA GRECA

Questa esclusiva purea di legumi greci è stata il mio primo appetizer greco, assaggiato otto anni fa a in una taverna a Naxos su consiglio della mia compagna di viaggio M.Pia, e da allora mi ha conquistato al punto da farmi comprare sempre varie confezioni del legume secco ogni volta che torno in terra ellenica. Viene venduta nei supermarket in sacchetti, o sfusa ma anche già pronta in scatola se si preferisce. Il legume ricorda molto la nostra cicerchia (difatti…

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Ricette Salse

PESTO DI AGLIO URSINO

Il mio primo incontro con l’aglio ursino (Allium ursinum) è stato tanti anni fa nel parco della Valle Pesio, quando camminando nella faggeta ai primi di giugno ho avvertito ad ogni passo un forte odore d’aglio; questa piantina perenne forma difatti estesi popolamenti nel sottobosco di faggete fresche e boschi montani ripariali fino ai 1500 m.d’altezza. Qualche tempo dopo nei boschi del Giovo di Sassello l’ho ritrovato e ho deciso di trapiantarlo nel mio giardino.. Da allora nel mese di maggio quell’angolino…

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Primi piatti Ricette

CREMA DI BORRAGINE E LATTUGA

  Ecco un passato di verdura leggero e depurativo che io trovo in particolare diuretico e rinfrescante, leggermente calmante quindi adatto al pasto serale specie nel periodo primaverile. Se si vuole renderlo più cremoso e ricco si può aggiungere nella cottura un po’ di panna (meglio se vegetale tipo di soia o di avena, ma in tal caso verificare che il gusto si armonizzi). La borragine dai bei fiori blu (Borago officinalis) cresce spesso spontanea negli orti o incolti oppure la…

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Antipasti Ricette

UOVA MIMOSA

Negli antipasti del nostro colorato menu pasquale non mancano mai oltre alla torta pasqualina, le uova mimosa, dove l’effetto è dato dai tuorli sodi sbriciolati sopra le uova sode che vengono riempite spesso con una salsa tonnata ,mentre  noi di solito usiamo la salsa verde, che siamo soliti preparare anche d’estate per farcire i pomodori. Procedimento: per la salsa verde: pulire un ciuffo di prezzemolo e tritarlo fine, aggiungervi un paio di acciughe (sottosale o sott’olio), uno o due uova…

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Dolci Ricette

IL CASTAGNACCIO

Ecco la ricetta del mio Castagnaccio, dolce semplice della cucina contadina tipico di Toscana e Liguria (ricordo dei magnifici castagneti in Garfagnana). Protagonista assoluta è difatti la farina di castagne, che lo rende adatto anche ai celiaci, inoltre non contiene né lievito né uova. Nella versione più rustica, che io preferisco, prevede di mescolare la farina solo con l’acqua, mentre una mia nonna lo faceva col latte, che sicuramente addolcisce l’eventuale amarognolo che questa farina può presentare, ma così è…

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Primi piatti Ricette

PIZZOCCHERI E ALTE VIE…

E’ una giornata di pieno inverno, ho la verza nel frigo, della toma, salvia, patate e l’aglio…tutto sembra suggerirmi che è ora di una bella pizzoccherata! Mancano solo loro, i pizzoccheri, quelle tagliatelle spezzate fatte col  grano saraceno tipiche della Valtellina.. E allora via, al supermercato ad acquistarli per poi cucinarli e degustarli… nel ricordo ancora vivo di un magnifico trek di vent’anni fa, lungo l’Alta via della Val Malenco in cui si creò una bella sintonia tra noi otto…

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Ricette Salse

BAGNA DI PORRI

La bagna di porri (anche detta bagna d’povr om) è un tipico condimento per polenta delle alpi cuneesi, specie del distretto monregalese, che ho appreso da mia nonna Tina . Non manca mai nelle nostre polentate, accanto ai soliti ragù di funghi, salsiccia, al gorgonzola e formaggio raschera. Si abbina ancora meglio alla polenta saracena, tipica della val Tanaro, fatta con farina di grano saraceno, ma che a differenza della polenta taragna è abbinata a farina bianca e patate. Per una bagna…

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Bevande Ricette

LAURINO ALLA MENTA

Con l’alloro, che è quasi infestante nell’orto di casa mia, preparo già a fine estate un liquore che servirà come digestivo e corroborante specialmente nella stagione fredda, con l’aggiunta di menta che manterrà un po’ di più il colore verde oltre a potenziarne l’effetto digestivo. Occorrente per ½ litro di alcool: – 25 fg. di alloro – 5 foglioline di menta – 150 gr.di zucchero – 1/2 l.di acqua Disporre in un’arbanella di vetro gli aromi puliti in infusione con…

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Bevande Ricette

ACETO ALLA LAVANDA E SCALOGNO

Un giorno di fine giugno mi spingo in valle Stura, a Sambuco,  in cerca di lavanda selvatica di cui la valle è ricca, nei versanti calcarei assolati. Mi serve non tanto per profumare cassetti quanto per aromatizzare qualche pietanza… Ricordo un aceto molto originale che tanti anni fa avevo preparato con della lavanda trovata nel toiranese, in Liguria di ponente  e decido di rifarlo. Il resto dei fiori mi servirà per raffinati biscottini…. Procedimento: mettere alcuni fiori di lavanda possibilmente ancora chiusi, in…

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Piatti unici Ricette Varie

INSALATA DI SEDANO, NOCI E TOMA

Tipico antipasto piemontese (ma che può essere anche un piatto unico estivo) che prevede questi tre ingredienti conditi da un buon olio di oliva e succo di limone (e miele se piace). Il formaggio può essere robiola d’Alba o una toma piemontese purchè semidura, o un Castelrosso come ho già provato o ancora come vi propongo ora, un formaggio particolare come il Piropo di Martiniana Po. Essendo già ricoperto di pepe nero si evita l’aggiunta finale del pepe insieme al…

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