Pesce Ricette

Sgombri all’alloro

Come utilizzare l’alloro da cui siamo invasi nell’orto dei miei? A parte il sapone di Aleppo non so di altre ricette che prevedano l’uso di una gran quantità di foglie, a parte il liquore, certo, e difatti l’ho preparato con foglie e bacche, ma non mi ha entusiasmato. Per caso un giorno sfogliando dei ricettari di pesce mi imbatto in questa ricetta di sgombri all’alloro che mi colpisce subito sia perché conosco i pregi di tali pesci sia perché prevede l’uso di molte foglie di alloro.. la preparo al mare dove avevo invitato un’amica e ci è molto piaciuta, per il delicato aroma che assume il pesce, interamente ricoperto dalle foglie, inoltre risulta non stopposo e molto gustoso per la farcia di pane ed erbe.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 sgombri grossi (o 8 piccoli)
  • 50 gr. pangrattato
  • 30 gr. pecorino
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo, rosmarino, olio, sale
  • Mezzo bicchiere d’aceto
  • 20-30 foglie di alloro

 

Procedimento

Preparare la farcia per gli sgombri mescolando il pangrattato col pecorino, aglio, prezzemolo e rosmarino tritati, sale, olio e aceto.  

 Farcire gli sgombri dopo averli puliti, ungere una teglia, creare un letto di foglie di alloro e disporvi sopra gli sgombri,

 per poi ricoprirli con un altro strato di foglie (vedi figura principale). Irrorare con olio e infornare a 180° per mezz’ora.

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