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FRITTATA “RUDERALE”

L’ortica è l’erba regina delle frittate a base di erbe selvatiche  per il suo sapore deciso e la facilità di trovarne in gran quantità. Specialmente gli ambienti ruderali, gli orti abbandonati e i gias (termine piemontese che indica gli spazi alpini adibiti allo stazionamento del bestiame) rappresentano il terreno ideale per lo sviluppo delle ortiche, amanti dei nitrati, come anche altre erbe che possono essere aggiunte all’ortica in frittata ( o in minestra): bardana, malva, parietaria, borragine,  luppolo, melissa, alliaria, spinacio di montagna. Nella mia ricetta di frittata ruderale ho messo piante giovani di ortica (ovviamente in prevalenza), qualche foglia giovane di bardana, un ciuffo di parietaria (non fiorita) e qualche foglia di melissa. Dopo aver lavato le erbe si asciugano bene e si tritano fini con la mezzaluna o meglio ancora col robot, si appassiscono in padella con un po’ di scalogno o cipolla soffritto in olio e una volta raffreddate si unisconoin una terrina a 3 o 4 uova sbattute e salate e si cuoce in padella.

 

 

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