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Ricette

Antipasti Ricette

UOVA MIMOSA

Negli antipasti del nostro colorato menu pasquale non mancano mai oltre alla torta pasqualina, le uova mimosa, dove l’effetto è dato dai tuorli sodi sbriciolati sopra le uova sode che vengono riempite spesso con una salsa tonnata ,mentre  noi di solito usiamo la salsa verde, che siamo soliti preparare anche d’estate per farcire i pomodori. Procedimento: per la salsa verde: pulire un ciuffo di prezzemolo e tritarlo fine, aggiungervi un paio di acciughe (sottosale o sott’olio), uno o due uova…

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Dolci Ricette

IL CASTAGNACCIO

La castagna in acqua cotta prende il nome di ballotta. Arrostita e profumata prende il nome di bruciata. Se la macino è farina: dolce, fine, leggerina; se la impasto che ne faccio? Un fragrante castagnaccio!                                                                                          (filastrocca…

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Primi piatti Ricette

PIZZOCCHERI E ALTE VIE…

E’ una giornata di pieno inverno, ho la verza nel frigo, della toma, salvia, patate e l’aglio…tutto sembra suggerirmi che è ora di una bella pizzoccherata! Mancano solo loro, i pizzoccheri, quelle tagliatelle spezzate fatte col  grano saraceno tipiche della Valtellina.. E allora via, al supermercato ad acquistarli per poi cucinarli e degustarli… nel ricordo ancora vivo di un magnifico trek di vent’anni fa, lungo l’Alta via della Val Malenco in cui si creò una bella sintonia tra noi otto…

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Ricette Salse

BAGNA DI PORRI

La bagna di porri (anche detta bagna d’povr om o bagna bianca) è un tipico condimento per polenta delle alpi cuneesi, specie del distretto monregalese, che ho appreso da mia nonna Tina . Non manca mai nelle nostre polentate, accanto ai soliti ragù di funghi, salsiccia, al gorgonzola e formaggio raschera. Si abbina ancora meglio alla polenta saracena, tipica della val Tanaro, fatta con farina di grano saraceno, ma che a differenza della polenta taragna è abbinata a farina bianca e patate.…

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Bevande Ricette

LAURINO ALLA MENTA

Con l’alloro, che è quasi infestante nell’orto di casa mia, preparo già a fine estate un liquore che servirà come digestivo e corroborante specialmente nella stagione fredda, con l’aggiunta di menta che manterrà un po’ di più il colore verde oltre a potenziarne l’effetto digestivo. Occorrente per ½ litro di alcool: – 25 fg. di alloro – 5 foglioline di menta – 150 gr.di zucchero – 1/2 l.di acqua Disporre in un’arbanella di vetro gli aromi puliti in infusione con…

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Bevande Ricette

ACETO ALLA LAVANDA E SCALOGNO

Un giorno di fine giugno mi spingo in valle Stura, a Sambuco,  in cerca di lavanda selvatica di cui la valle è ricca, nei versanti calcarei assolati. Mi serve non tanto per profumare cassetti quanto per aromatizzare qualche pietanza… Ricordo un aceto molto originale che tanti anni fa avevo preparato con della lavanda trovata nel toiranese, in Liguria di ponente  e decido di rifarlo. Il resto dei fiori mi servirà per raffinati biscottini…. Procedimento: mettere alcuni fiori di lavanda possibilmente ancora chiusi, in…

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Piatti unici Ricette

INSALATA DI SEDANO, NOCI E TOMA

Tipico antipasto piemontese (ma che può essere anche un piatto unico estivo) che prevede questi tre ingredienti conditi da un buon olio di oliva e succo di limone (e miele se piace). Il formaggio può essere robiola d’Alba o una toma piemontese purchè semidura, o un Castelrosso come ho già provato o ancora come vi propongo ora, un formaggio particolare come il Piropo di Martiniana Po. Essendo già ricoperto di pepe nero si evita l’aggiunta finale del pepe insieme al…

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Piatti unici

IL POLPETTONE ALLA GENOVESE

Il polpettone di fagiolini e patate non manca mai sulla nostra tavola estiva o per un buffet o per un picnic ed è sempre apprezzato da tutti, spesso anche dai bambini che non mangiano verdure. È un piatto tipico della cucina ligure che può essere fatto anche con altre verdure (melanzane, zucchine, bietole..) ma quello coi fagiolini e patate è insuperabile. Difatti una volta ho provato a fare quello di melanzane ma non sapeva di nulla…Nella ricetta originale ligure è…

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Piatti unici

BORRAGINE CON I FAGIOLI

Ho l’orto infestato dalla borragine, con mio sommo piacere e prima che le foglie diventino ragnatelose ne raccolgo in gran quantità. Avendo in casa alcune scatole di fagioli cannellini realizzo un semplice piatto pare tipico abruzzese, come avevo letto su un libretto di piante selvatiche mangerecce. E’ semplice e gustoso anche per la presenza di aglio e peperoncino. Procedimento: far appassire in padella una buona quantità di foglie di borragine tagliate a striscioline con olio e aglio, (cercare di abbondare con…

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Dolci

APPLE CHESTNUT PIE

E’ una giornata primaverile un po’ piovigginosa, devo preparare un dolce e il clima quasi autunnale mi spinge a fare non la solita torta di mele ma una specie di apple pie utilizzando anche  delle castagne liofilizzate in busta che ho in dispensa. Così do’ un’ occhiata al web per ispirazioni e poi con qualche variazione ricavo questa semplice e profumata ricetta: Ingredienti: 2 mele renette o golden 10 castagne circa, già lessate zucchero (due o tre cucchiai) un cucchiaio…

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