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SPANAKOPITA

Tipica torta salata greca con la feta e gli spinaci, comune da trovare nelle panetterie e ottima scelta per un pranzo a spiaggia, magari abbinata a pasticceria secca come biscotti alla cannella. Ecco la mia variante , con l’aggiunta di un pizzico di menta che io adoro.

1 pacchetto di spinaci o erbette congelati (circa 450 gr.)

200 gr. feta (meglio di pecora e capra)

250 gr. ricotta

50 gr. pecorino grattugiato (o parmigiano)

1 uovo

Menta secca o fresca

2 confezioni di pasta sfoglia

Far appassire un poco le erbe scongelate in poco olio e strizzarle bene, mescolarle alla feta sbriciolata, la ricotta, il formaggio grattugiato, unire un uovo e un po’ di foglie di menta tritate fini, eventualmente passare al mixer per rendere più omogeneo. Meglio non aggiungere sale perché la feta è già salata. Stendere una sfoglia nella teglia e spalmarvi sopra il ripieno, poi richiudere con l’altra sfoglia, se piace cospargere con un po’ di feta sbriciolata sopra e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

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