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Ricette

Primi piatti Ricette

FUSILLI INTEGRALI ALLE VERDURE

Primo piatto dietetico ma saporito ricco di verdure variamente colorate. Questa versione con cavoli e radici è adatta alla stagione fredda, mentre d’estate si possono usare zucchine, fagiolini, pomodorini, patate, oltre a piselli e carote e foglie di basilico come aroma.   Ingredienti a persona: Fusilli o altra pasta integrale corta Piselli (una manciata) Sedano rapa (una fetta) Una carota grattugiata Cavolo nero o verza( poche foglie) Olive a rondelle, scalogno, salvia e rosmarino, ricotta grattugiata o grana. Soffriggere lo scalogno tritato…

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Dolci Ricette

ANICINI

  Da tempo volevo provare a fare gli anicini poichè adoro il profumo dell’anice e la semplicità di questi biscotti. Tra tutte le versioni che girano sul web, sarde o siciliane o liguri, dopo vari tentativi ho ricavato la mia ricetta ideale di anicini leggeri, senza grassi, dal momento che già prevedono molte uova. Per l’aroma uso l’olio essenziale di anice verde (o stellato)per uso alimentare reperibile in erboristeria, oppure l’ouzo preso in Grecia o il Pastis provenzale, oltre ovviamente…

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Piatti unici Ricette

TORTA MATO

  La torta mato (torta matta) è una torta salata tipica delle valli occitane cuneesi, specie delle valli Maira e Grana, che mi aveva molto incuriosito quando anni fa l’ho assaporata in una locanda della valle Gesso, a Valdieri, nel parco delle alpi Marittime. Si tratta di uno sformato molto saporito, adatto alla stagione fredda che oltre a patate, zucca e porri prevede anche riso e formaggio, nonché panna, per cui può considerarsi un piatto unico. I vari ingredienti vanno…

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Piatti unici Ricette

INSALATA ALLA PROVENZALE

Fagiolini, patate e pomodoro insieme fanno subito insalata provenzale, da completare con olive, tonno e/o uova sode se si vuole un piatto unico. Per condirla l’ideale è un poco di tapenade, se si trova, salsa francese simile al patè di olive ma con aggiunta di acciughe ed erbe aromatiche. Già solo il profumo mi riporta alla breve vacanza in Provenza di quest’estate, tra i campi di lavanda in fiore  di Valensole e le gole del Verdon.…

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Piatti unici Ricette

SPANAKOPITA

  Tipica torta salata greca con la feta e gli spinaci, comune da trovare nelle panetterie e ottima scelta per un pranzo a spiaggia, magari abbinata a pasticceria secca come biscotti alla cannella. Ecco la mia variante , con l’aggiunta di un pizzico di menta che io adoro. 1 pacchetto di spinaci o erbette congelati (circa 450 gr.) 200 gr. feta (meglio di pecora e capra) 250 gr. ricotta 50 gr. pecorino grattugiato (o parmigiano) 1 uovo Menta secca o…

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Dolci Ricette

LINZER TORTE

Da quando, frequentando l’Alto Adige, ho conosciuto questo dolce ho voluto subito imparare a farlo, io che non avevo mai fatto una crostata in vita mia! In genere facevo dolci tipo torta di mele o comunque che non prevedevano una base di frolla. Oltre al suo stupendo sapore mi ha stimolato anche la presenza frequente della farina di grano saraceno , che uso spesso per crepes, polenta o biscotti. La marmellata per farcirla dev’essere rigorosamente di frutti di bosco e…

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Frutta Ricette

Anguria coccodrillo, ovvero come servire la macedonia estiva

A Ferragosto ci si ritrova in montagna tra parenti, grandi e piccini e proprio per divertire i bambini dei miei cugini (ma anche noi grandi) da anni mio padre si occupa di preparare la macedonia all’interno di un’enorme anguria intagliandola a mo’ di bocca di coccodrillo! Naturalmente l’ingrediente principale della macedonia è la polpa di anguria, a cui aggiungiamo frutta varia comprata (mele, pere, pesche, prugne, banane) per concludere con un tocco finale di lamponi e mirtilli raccolti nelle escursioni.…

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Piatti unici Ricette

Uova, patate e speck: semplicità contadina

La prima volta che ho assaggiato questo piatto è stato in un rifugio sull’alpe di Siusi e mi ha conquistato per la sua semplicità. Amo i piatti rustici in particolare con le patate, e quando torno in Alto Adige lo prendo almeno una volta, anche se è facilissimo da fare a casa propria. L’estate scorsa l’ho gustato in un ristorante di Rasun, in valle Anterselva in versione più sofisticata , con un tocco di fiori e germogli. In genere si…

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